La glace, c'est la grande spécialité de la maison . 
L'Orient connaissait les délices glacés bien avant nous. L'ancêtre de notre sorbet est certainement le "sharbet", boisson à base de fruits, très épaisse, que l'on dégustait refroidie avec de la neige. 
Alexandre le grand eut l'idée de remplacer la boisson par un mélange de fruits et de miel. La première glace aux fruits est née. 
Néron fut conquis par la recette et bientôt tout Rome le suivit, allant jusqu'à se faire construire des caves spécialement conçues pour la conservatiuon des glaces. 
Lors des festivités du mariage de Henri II, Catherine de Médicis la Florentine fait découvrir des glaces à la cour de France. Le succès est immédiat et ne se démentira plus. 
En 1660, Procopio di Coltelli ouvre un café en face de la Comédie Française, le Procope, où il propose 24 parfums de glaces. Napoléon lui même y succombera. En exil, il sollicite la bienveillance des anglais pour obtenir une machine à fabriquer les glaces à Ste Hélène...

Plus de 30 parfums pour 2 ou 3 boules, avec ou sans chantilly 
10 Coupes composées sans alcool 
5 Coupes somposées avec alcool